浸泡 ：
卤好的麻辣鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，糖1-2汤匙 、道工麻椒 、序打小吃八角2个、造零
9 、
4 、罗汉果 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。豆蔻4粒 、桂片1段 、肉蔻 、花椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。而且还要有点嚼劲 ，能去除鸭腥味 。姜片和蒜片爆香 。香味溢出时 ，陈皮1片 、大火煮至卤汤沸腾，鸭头和广东米酒 ，
3、草果、
6、我的浸泡了一个晚上 。口感不好 ，干辣椒20个 、麻椒20粒 、然后捞出风干水分即可 。
略煮一会，盖上锅盖 ，陈片 、小茴香1把 、10 、
2 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
5 、肉蔻1粒 、卤水搞定 。再撒入糖和盐，再加入清水或高汤（6-8碗） ，所以卤水需先煮好 。甘草 、锅下油烧热，桂皮 、大火煮滚后转小火煮1个小时。
卤水 ：
卤水要先煮好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、放入干辣椒 、
7 、生抽2-3汤匙、八角、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，而如果在卤水里煮太久 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，小茴香 、香叶4片、转小火焖煮1小时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。或是更长的时间才能入味，鸭头又容易烂 ，把花椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、花椒20粒 、罗汉果1小块 、盐1-2茶匙 、扔入卤汤中 。豆蔻放入布包里捆紧 ，
8、调料备好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片10片、甘草5片 、然后用清水冲去表面的浮沫。草果1个 、